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酸奶不酸与营养无关
发布时间:2019-05-15 22:50
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酸奶口感与营养价值无关
  “尽管每克酸奶中的乳酸菌数不得低于100万,但细菌的体积太小,不管有多少亿个也没有什么分量。”中国疾控中心营养与食品安全所研究院教授付萍说。在胃肠道里,活性益生菌数量越多越好,因为它不是大肠杆这种致病细菌,所以喝酸奶不会造成拉肚子。“但大部分的酸奶为了酸甜口味,往往加入了砂糖等糖分,喝多的话,有可能糖分、能量摄入过多。”
  然而如实酸奶只使用新鲜牛奶与发酵菌种为仅有的两个原料,这是不是说口感越酸的酸奶就越是零添加的酸奶,营养价值越高?“实际上酸奶酸不酸与酸奶的营养价值无关。如果是自家制作的酸奶感到过酸,有可能因为发酵时间过长,或者发酵完毕冷却过慢,或发酵时温度过高有利于产酸能力强的加利亚乳杆菌的生长,可以适当缩短发酵时间或降低发酵温度。如果酸奶在储存、物流过程中脱离了冷链,乳酸菌会迅速繁殖而导致酸奶酸度增加,并且超出可接受范围,这样的酸奶口感会很酸,而且乳酸菌活力下降,乳蛋白变性程度增加,不利于人体吸收,也不利于肠胃健康。因此,酸奶并非越酸越好。”徐致远说,酸奶的酸是由于乳酸菌发酵过程中,分解乳糖,产生乳酸,通常的酸奶是添加白砂糖的,因此吃起来酸酸甜甜的。
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